Domácí bulky na hamburgery a další tipy

Tento recept na hamburgerové bulky mám od světoznámé cukrářky Mirky van Gils Slavíkové, jejíž recepty na mě občas vyskočí na Facebooku. Bulky koupené v obchodě nám moc nechutnají, drolí se, rychle se rozmočí, takže jsem chtěla zkusit upéct domácí.

500 g hladké mouky
10 g sušeného droždí /nebo 20 g čerstvého/
40 g másla
30 g cukru
11 g soli
125 g mléka
140 g vody
na potření 1 vejce a sezamová semínka

Do vlažného mléka rozmícháme sušené droždí s trochou cukru a necháme rozpustit a nabobtnat.

Do mísy prosijeme mouku (nebo provzdušníme v mixéru), přisypeme cukr a sůl, přidáme změklé máslo a vlijeme mléko s droždím a vodu. Zaděláme těsto až se nám přestane lepit na mísu.

Těsto proválíme na stole a necháme v míse v teple vykynout, alespoň 2× srazíme a necháme znovu nakynout. Vykynuté těsto rozdělíme na 100 – 120 g kousky a zatočíme kuličky, které dáme na plech a opět necháme vykynout (pod utěrkou), až zdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté bulky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovým semínkem. Pečeme v rozpálené troubě na 190°C asi 10–15 minut (dle trouby).

Po upečení necháme vychladnout (15–20 minut), až poté rozkrajujeme.

Klasická hamburgerová bulka je prý 120 g. Já jsem udělala 9ks 100 gramových bulek.

Další tipy dle Romana Pauluse a Kulinářské akademie Lidlu, kde si lze navolit počet porcí a množsví surovin se automaticky přepočítá. Toto množství je na 7 porcí. Bulky většinou dělám 120g nebo klidně i menší, podle toho, jestli chtějí děti 1 větší hamburger nebo 2 menší.

17 g čerstvého droždí
35 g cukru
250 ml mléka
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
14 g soli
65 g másla
1 × vejce „M“

A jak připravit maso na domácí hamburger?

Dobré tipy jsem našla v Kuchařce pro dceru: Flo říká, že do tradičního hamburgeru patří mleté maso bez jakýchkoli dalších přísad. Nejlepší je prý použít hovězí krk a umlít ho na mlýnku nahrubo (předtím odřezat všechny velké vnější blány). Pak si maso rozdělí na díly o hmotnosti 150 – 200g, vytvoří koule a každou z nich bouchne 20× o kuchyňskou linku (kvůli větší pojivosti). Navlhčenýma rukama koule uhladí, a pak jemně zploští na výšku 1,5 – 2 cm, uprostřed každé placky ještě vymáčkne nepatrný důlek (aby se v těchto místech maso rychleji propeklo a zároveň se nevyboulilo). Syrové hamburgery narovná na talíř a do doby, než je bude potřebovat, tak je nechá ležet v lednici. Před vložením na gril hamburgery osolí a opepří dle chuti.

Domácí omáčka na hamburgery

Tuto vynikající a jednoduchou omáčku jsem našla na webu Muž v kuchyni

4 vrchovaté polévkové lžíce majonézy
2 polévkové lžíce kečupu
2 čajové lžičky dijonské hořčice
4 kapky worchestrové omáčky
1 malá nebo půl větší kyselé okurky
půl malé cibule
sůl a černý pepř podle chuti

Okurku a cibuli nakrájíme úplně najemno – čím jemnější, tím lepší.

Dáme do misky, přidáme ostatní ingredience a mícháme, dokud se nevytvoří hladká omáčka.

Karamelizovaná cibulka

Karamelizování cibule nejde uspěchat. Cílem je, aby cibule změkla a zhnědla, ale nespálila se. Hotová cibule by měla mít temně hnědou barvu a měla by být krásně měkká, ne křupavá. Líbil se mi video recept Těhotnýho kuchaře

2 lžíce másla
5 velkých cibulí, nakrájených na půlkolečka
sůl
2–3 lžíce třtinového cukru
2 lžíce balzamikového octa (nebo jablečného)
volitelně kořalka (metaxa, brandy, koňak, třtinový rum)

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Vložíme ji do rozehřáté pánve s rozpuštěným máslem, osolíme a promícháme. Smažíme na mírném až středním stupni za občasného míchání, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí. Jakmile začne zlátnout, přidáme cukr, promícháme a necháme zkaramelizovat. Pak přidáme stejné množství octu a volitelně kořalku :-) a necháme vyvařit. Osolíme, opepříme, snížíme výkon sporáku a pokračujeme v míchání. Necháme zhruba 5 minut zhoustnout a ztmavnout do zlatohnědé barvy.